Фрукты сублимационной сушки – продукт достаточно новый на российском рынке. Его появление вызвано тенденцией роста потребления продуктов быстрого приготовления, к которым предъявляются высокие требования.
Все возрастающий темп нашей жизни диктует свои приоритеты, основным из которых является здоровое питание при сравнительно небольших затратах времени и сил. А продукция с добавлением фруктов сублимационной сушки отвечает именно таким требованиям.
Рынок новый. На данный момент на нем работают не больше десяти компаний. По оценкам экспертов, основными участниками в данном сегменте рынка являются Fromatech ingredients, представляющая продукцию германской фирмы Molda, «Галакс», «Фудлайн», американская компания «Три Топ» и некоторые другие компании.
Высокий уровень продукции компании Molda обеспечивается качеством исходного сырья и использованием последних технологических достижений в данной области. Ши рокий ассортимент предлагаемых данной компанией на рынок видов фруктов и ягод сублимационной сушки позволяет удовлетворить самый взыскательный спрос производителя. Партнерами данной фирмы являются крупнейшие мировые производители продуктов питания, такие как Nestle, Cadbury, «Русский продукт», торговый брэнд «Быстров», «Бишоп», «Люкс Версия», КХП им. Григоровича и ряд других компаний. Интерес, к ассортименту продукции компании Molda проявляют производители эксклюзивной кондитерской продукции, например фабрика «Конфаэль».
Среди отечественных производителей фруктов и ягод сублимационной сушки следует отметить волгоградский завод «Сублимированные продукты «Галакс». Компания новая, но быстро развивающаяся, предлагает на рынок качественную, конкурентоспособную продукцию. В настоящее время «Галакс» имеет несколько уникальных позиций ягод, полученных методом сублимационной сушки. Это брусника, морошка, голубика, вороника и др. Наша российская компания первая и пока единственная из производителей пищевых добавок предлагает на рынок перечисленные позиции наряду с овощной, молочной, мясной и другой сублимацией. Первоначально основным заказчиком продукции данной компании было Министерство обороны РФ, в настоящее же время «Галакс» выходит на потребительский рынок. На базе своих сублимированных фруктов и ягод компания наладила производство каш быстрого приготовления под торговой маркой «Гала-Гала сублимация».
Нужно отметить, что фрукты, полученные методом сублимационной сушки, имеют ряд преимуществ, к числу которых относится сохранение формы, цвета, аромата и вкуса исходного сырья. Кроме того, сохраняются все витамины и полезные вещества, что трудно достижимо при использовании других методов. Сублимированные продукты легко восстанавливают свою первоначальную массу при насыщении влагой. К достоинствам данного продукта можно также добавить малый вес, что снижает расходы при транспортировке и возможность длительного срока храпения при соответствующей упаковке.
Тенденция потребительского рынка к «натуральности» диктует компаниям необходимость поиска новых технологий в производстве пищевых добавок. Метод сублимационной сушки отвечает данным требованиям, но на сегодняшний день является одним из самых дорогостоящих в силу своей высокой технологичности. Использование такой продукции могут позволить себе только крупные производители, имеющие в своем активе уже хорошо известные торговые брэнды.
Фрукты сублимационной сушки имеют несколько форм выпуска, а именно: целиком или кусочками, в виде различных фракций (фруктовые гранулы и порошок сока). В таблице 1 приводятся показатели энергетической и пищевой ценности ряда наиболее востребованных видов сублимированных фруктов и ягод.
Следует сказать, что и гранулы, и порошок сока, полученные путем распылительной сушки с носителем, являются экономной альтернативой фруктам, что в конечном счете снижает себестоимость готового продукта. Но, несмотря на это, наиболее популярными являются более дорогие формы выпуска фруктов и ягод - целиком и кусочками (соотношение востребованности продукции по формам выпуска составляет 86 к 14). Подобные приоритеты обусловливаются тем, что у фруктов и ягод в таком виде видна структура, они не распадаются при заваривании кипятком, не содержат никаких посторонних компонентов, что гарантирует натуральность продукции.
Большая доля предложений на данном рынке принадлежит продукции из Германии, Китая, Польши, Италии и других стран. Но цена на отечественную продукцию значительно ниже, чем на импортные аналоги (рис. 1). Подобная разница в цене обусловлена большей себестоимостью исходного сырья. Кроме того, отечественное производство более экономично по причине меньших сопутствующих затрат: на транспортировку, таможенные пошлины и т.д.
Данная продукция используется в различных отраслях пищевой промышленности: при производстве продуктов быстрого приготовления {каши, мюсли и т.д.), мороженого, кондитерских изделий, конфет, фруктового чая, диетических продуктов и других. Как видно из рисунка 2, сейчас фрукты и ягоды сублимационной сушки наиболее востребованы при производстве продуктов быстрого приготовления - 60%, что закономерно, поскольку высокий спрос и жесткая конкуренция в данном сегменте рынка вынуждают компании наращивать свои мощности, улучшать качество продукции и разрабатывать новые виды продукции с использованием натуральных ингредиентов. На производство кондитерских изделий приходится 18% от общего объема фруктов и ягод сублимационной сушки, используемых в пищевой промышленности. 12% применяется в чайном производстве. По оценкам экспертов, наиболее перспективным направлением в применении данной продукции является рынок мороженого, который сегодня занимает всего 5%. Вообще же рынок фруктов и ягод, полученных методом сублимационной сушки, развивается динамично, поэтому сфера применения его продукции расширяется.
Необходимо добавить, что данный технологический метод используется не только для производства пищевых добавок из фруктов и ягод. Таким же образом получают натуральные добавки из овощей, грибов, мяса, рыбы и т.д., что значительно расширяет возможности производителей для выпуска новых видов продукции, удовлетворяющих растущий спрос потребителей в натуральной и здоровой пище.
Что же касается российского рынка пищевых добавок и ингредиентов в целом, то на нем, как и в производстве и дистрибьюции фруктов и ягод сублимационной сушки, доминирует импорт. Однако в последнее время в связи с развитием отечественной пищевой промышленности наметилась положительная тенденция роста числа российских компаний, занимающихся производством и продажей пищевых добавок и ингредиентов. Многообразие технологий производства и использования в данной отрасли позволяет динамично развиваться не только крупным компаниям, но и более мелким фирмам, что в конечном счете дает хорошие возможности для роста российского продовольственного рынка.
