ХХI век сжимает не только пространст­во и время. Он минимизирует буквально все. Доселе тысячелетия привычные вещи в новый век входят до предела функцио­нальными. Хотим мы того или нет, но вре­мя ставит нас во все более жесткие рам­ки, где даже продуктам уготована участь трансформации. И все это — во благо, а не во вред. Ведь всем нам понятны требо­вания минимизации времени на приготов­ление пищи, уменьшения объема и веса продуктов для транспортировки и хране­ния, увеличение сроков их годности.

Все эти, и массу других вопросов реша­ют на заводе ООО «Сублимированные продукты Галакс» в городе Волгограде — одном из базовых предприятий России на рынке сублимированных продуктов.

Так что же это такое — сублимирован­ные продукты? Большинство с ними уже сталкивались, не вникая в то, что лежит на прилавке или в холодильнике. Вкусно, питательно, сравнительно недорого. Что еще нужно потребителю? Пожалуй, толь­ко немного знаний о сублимированных продуктах, чтобы не путать их со всевозможными рекламируемыми продуктами быстрого приготовления, подвергшимися низкосортной тепловой сушке. Большин­ство производителей продуктов быстрого приготовления не используют сублима­цию, потому что это дорого и не выгодно. Разнообразная лапша и вермишель в яр­ких пакетиках и ванночках, мягко говоря, не очень питательна, а уж тем более по­лезна, ибо содержит немало примесей да­леко не природного происхождения. Чем, кстати, не грешат сублимированные про­дукты. Итак, расскажем все по порядку и подробно.

Сублимация (от лат. subilimo — возно­шу) — 1) переход вещества из одного со­стояния в совершенно иное состояние. 2) современный способ консервации продук­тов питания, заключающийся в мгновен­ном удалении влаги из ягод, овощей, мяса, масла, других продуктов питания в вакуум­ных установках. Синоним: возгонка.

В физике представляет собой процесс перехода вещества из твёрдого в газооб­разное состояние, минуя стадию жидкости (фазовый переход первого рода). При про­изводстве сублимированных продуктов питания испарение влаги из быстрозаморо-женного продукта минует жидкую фазу.

Для сублимации к веществу необходимо подвести энергию, называемую теплотой сублимации. В технике применяется, например, для очистки твёрдых веществ от примесей, как способ тепловой защиты космических кораблей.

В производстве продуктов питания представляет собой технологию удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет практически полно­стью сохранить в них питательные вещест­ва, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественный запах, вкус, цвет. Одним из важнейших досто­инств сублимации является малая усадка исходного продукта, что позволяет избе­гать их разрушения и быстро восстанавли­вать сублимированные продукты, имею­щие пористую структуру, при обводнении.

Сублимированные продукты — продук­ты питания, приготовленные способом сублимации. Ныне только использование сублимированных продуктов позволяет достигнуть домашнего уровня приготовле­ния, поскольку сублимированные продук­ты отлично восстанавливаются перед употреблением в пищу. В экстремальных усло­виях (зоны ядерного заражения, космичес­кие путешествия и т.д.) это единственно возможная экологически чистая пища, ко­торая не накапливает радиации.

На сегодняшний день сублимация представляет собой самый совершенный метод консервирования. Пока человечество ни­чего лучшего не придумало. Метод субли­мационной сушки позволяет сохранять вы­сокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время при нерегулируемых темпе­ратурных условиях.

Производство сублимированных про­дуктов стало развиваться в годы Второй мировой войны. Ныне более 350 предприятий в США, Англии, Голландии, Франции, Швейцарии, Германии и других странах производят сублимированные шампиньо­ны, зелень, мясо с гарниром, а также рас­творимый кофе. В странах Латинской Аме­рики данные технологии применяются для консервации экзотических фруктов.

В России сублимационные технологии стали развиваться в начале 1960-х гг. и бы­ли обоснованы потребностями армии, про­граммой освоения космического пространства. Сейчас, как мы уже упомянули выше, крупнейшее предприятие на рынке субли­мированных продуктов действует на заво­де ООО «Сублимированные продукты Га-лакс» в Волгограде.

Первоначально сублимированные про­дукты начали использоваться в условиях автономного существования людей, в част­ности, в космосе. Сейчас данная продук­ция широко используется для питания лю­дей, работающих в удалённых местах и в экстремальных условиях (геологи, шахтё­ры, проводники, газовики, нефтяники, авиаторы, водители, железнодорожники и т.д.), для обеспечения высококачественны­ми продуктами питания населения Край­него Севера. И современную армию невоз­можно представить без снабжения сублимированными продуктами.

Способом сублимационной сушки от­лично консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, каши, супы, мясо, ры­ба, грибы, приправы. Продукты сублима­ционной сушки имеют широкие возмож­ности использования в качестве готовых продуктов, а также полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки (кондитерская, пищеконцентратная, мясо­молочная, парфюмерная, другие отрасли промышленности).

Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: заморажи­вание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испаре­ния) льда. При этом минуется жидкая фа­за. Такой способ позволяет сохранить в по­лучаемых продуктах питания до 95% полез­ных веществ, а также естественные вкусо­вые ощущения и запах исходных продук­тов. При замачивании в воде сублимиро­ванные продукты быстро возвращаются к первозданной форме.

Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимирован­ных продуктов объясняется тем, что об­работке может подвергаться только све­жее сырьё. Несвежие продукты перера­ботку не выдерживают. Например, хра­нить ягоды на сырьевой площадке разре­шается не более 8 часов с момента убор­ки. Максимальные сроки хранения абри­косов с момента уборки — 12 часов, пер­сиков — 24 часа.

Сублимированные продукты не требуют добавления химических и иных ароматизаторов, красителей, консервантов, стабили­заторов и т.д., что является одним из важ­нейших преимуществ. Это делает сублими­рованные продукты пригодными для дет­ского и диетического питания.

Сублимированные продукты не имеют и не накапливают радиацию, очищают организм, выводят шлаки, холестерин, повыша­ют тонус. Неподверженность радиацион­ным и иным облучениям обусловлена практически полным отсутствием воды.

Вес сублимированных продуктов в сред­нем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы, т.е. по сравнению с натуральными, сублимированные продукты в 5—10 раз легче. Домохозяйке не придется теперь та­щить тяжелые сумки домой. Малый вес сублимированных продуктов исключитель­но важен не только для нужд армии, но и для существенного сокращения расходов при их транспортировке, особенно в се­верные регионы России. Сублимирован­ные продукты хранятся до пяти лет.

Как же их использовать в пищу? Очень просто: необходимо сублимированный продукт замочить в воде от 2 до 5 минут. При этом он быстро набухнет и восстано­вит свою первоначальную массу. Насы­щенные влагой, их почти не отличить от свежих не только по форме, но и вкусо­вым качествам, аромату, содержанию ви­таминов.

А следующий пункт будет интересен су­губо для бизнесменов. Сравнительная оцен­ка затрат на транспортировку сублимиро­ванных продуктов показывает, что в сопос­тавлении с перевозками натуральных про­дуктов затраты на автотранспорт снижают­ся в 5,6 раза, железнодорожный транспорт — 4,8 раза, водный транспорт — 1,6.

Одним словом, сублимированные про­дукты — продукты нового века — незаме­нимы на нашем столе и выгодны в бизнесе. Если Вы хотите процветать — покупай­те качественные продукты!

Дмитрий Третьяченко