-- так гласит народная мудрость, известная каждому любителю странствий. Всегда хочется взять с собой в поход продукты покалорийнее, повкуснее, поразнообразнее, да ещё чтобы они были полегче и подешевле. Одновременно выполнить все эти требования, конечно, не удаётся, каждая группа выбирает компромисс между, например, весом дневного рациона и его ценой. Скажем, опытные туристы практически перестали брать в дальние походы тушёнку (мяса в банке оказывается не так уж много, зато воды и жира в избытке), предпочитая более дорогое, но гораздо более лёгкое сублимированное мясо.

Так уж совпало, что летом в редакцию "ВВ" пришёл один предприниматель и передал на пробу несколько видов новых сублимированных продуктов. Гл. редактор осмелился взять их с собой на Кавказ, и не пожалел! Только самые положительные отзывы -- сытно, вкусно, быстро приготовить и легко носить. Скажем, ночевали на Эльбрусе на 4200 м в домике спасателей, утром у одной женщины началась "горняшка" (один из признаков которой, как известно, -- отсутствие аппетита). Тем не менее и эта дама, и шеф "ВВ", и его сын-третьеклассник, не говоря уж о прочих, с удовольствием слопали на завтрак "Овсяную кашу с брусникой и яблоками". Хотя в Москве заставить С.М. есть овсянку невозможно ни за какие коврижки.

Об этих замечательных сублимированных продуктах, выпускающихся под торговой маркой "ГАЛА-ГАЛА", мы попросили рассказать генеральных директоров фирм "Галакс" и "Галактика Инк." Андрея АЛЕКСЕЕВА и Льва ЗАГОЙТИ (их ответы мы объединили).

-- Сейчас по телевидению активно рекламируются различные продукты быстрого приготовления, например, всякие бульонные кубики, лапша и пр. Есть ли отличие между этими продуктами и теми, которые выпускает ваша фирма?

-- Отличие принципиальное! Изначально продукты быстрого приготовления предназначались для бедного покупателя. Как правило, технология изготовления таких продуктов основана на достаточно дешёвом термическом высушивании -- продукт нагревают до 100--120 градусов, и влага из него испаряется. Но при этом разрушается структура клетки, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а витаминов остаётся всего 20--30%. Вот почему такие продукты обильно насыщаются всяческой "химией". На упаковках вы прочтёте: "со вкусом говядины", "со вкусом курицы" и т.п., но не "с курицей", "с говядиной". Обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, связующие вещества. Мы же используем принципиально другой метод -- сублимацию.

Наша справка. Сублимация (от лат. sublimo -- возношу) -- переход вещества из твёрдого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. В нашем случае под сублимацией имеется ввиду удаление в вакуумных установках влаги из быстрозамороженных продуктов.

-- Метод сублимации позволяет практически полностью сохранить все питательные вещества, витамины, микроэлементы, первоначальный запах, вкус и цвет продукта. Достаточно перед употреблением добавить воды, и он восстанавливается, и будет почти не отличим от натурального. И ещё одно важное преимущество. Все знают, что в жарком климате многие продукты быстро портятся. А вот сублимированным в диапазоне температур от -50 до +50 градусов практически ничего не делается, холодильники для хранения продуктов вообще не нужны. Они упаковываются в особый трёхслойный материал на основе алюминиевой фольги, внутри -- газообразный азот. При этом срок годности, например, сублимированных плодов, ягод и овощей -- 2 года, молочных продуктов -- 13 месяцев. Если, конечно, герметичность упаковки не нарушена.

-- Мечта многих туристов: сублимированное пиво или иная выпивка. Скажем, бросишь таблетку в кружку воды, и вот тебе доза шампанского, чтобы отметить взятие первого перевала...

-- Увы, это так и останется мечтой. При сублимации все эфирные соединения улетучиваются безвозвратно. Можно сублимировать пиво или вино, оно будет вкусным и букет сохранится, но окажется совсем безалкогольным.

-- Какие же продукты годятся для сублимации? Каков ассортимент вашей продукции?

-- Более 80 наименований. Только различных плодов и ягод около 20 видов, в том числе морошка, клюква, персики, голубика, брусника, айва, яблоки, клубника, алыча, абрикосы, смородина чёрная и красная, сливы... Выпускаем широкий ассортимент овощей: картофель, кабачки, помидоры, морковь, свёкла, капуста, лук, перец, зелёный горошек и др. Большой выбор различных каш -- гречневая, рисовая, овсяная, с добавками различных овощей или ягод. Действительно на любой вкус!

Большим спросом пользуются молочные продукты сублимационной сушки -- творог, масло, сметана, сыр, простокваша, кефир, йогурт. Притом молочные продукты мы выпускаем двух видов жирности -- например, у творога 15 или 30 граммов жира на 100 г продукта.

-- Вообще-то среди туристов вегетарианцы редко встречаются...

-- Вопрос понятен. Говядина, свинина и баранина, мясо курицы и индейки -- варёные и не требуют никакой дополнительной кулинарной обработки. Водички добавили и... не отличите от свежесваренного. Бульон мясной, сублимированный, после приготовления совершенно не отличим от бульона из свежего мяса. Можно пари заключать. Это относится и к рыбе -- отварной или солёной.

-- На сколько же легче становятся продукты после сублимации?

-- В 4--10 раз, в зависимости от вида продукта. Исходное сырье имеет 60--80% влаги, а сублимированный продукт -- не более 4.

-- Понятно, что туристу или альпинисту выгоднее носить "на горбу" меньше, но как это преимущество отразится на наших кошельках?

-- Сублимация -- это самый передовой и технологичный способ сохранения качества. Но для получения высокого качества требуются и повышенные затраты. Тем не менее, если учесть питательность, содержание витаминов, вкусовые качества наших продуктов, то они оказываются вполне конкурентоспособны и по экономическим показателям.

Например, килограмм сухого творога стоит 500 р. Из этого 1 кг сублимата получаем 3,7 кг "мокрого" творога. Овсяная каша: 40-граммовый пакет стоит 5,5 р., его содержимое разводится 150 г воды. Получаем порцию каши весом 200 г за 5,5 р. Считайте сами. Правда, это наши оптовые цены, магазины ещё накручивают торговую надбавку.

-- А нельзя ли на какой-то поход, экспедицию купить продукты прямо у вас, минуя магазины?

-- По безналичному расчёту -- пожалуйста. Звоните (095) 284-15-38, 284-16-10, факс 287-96-77, e-mail: galagala@gala.net. В розницу же мы не имеем права продавать -- у нас нет кассовых аппаратов и т.д.

-- У вас много конкурентов?

-- Наш завод в Волгограде пока единственный в России. Правда, существует ещё подобный завод в Калужской области, но его продукцию на рынке мы не видим.

-- Как отличить вашу продукцию от сухих продуктов других фирм?

-- На наших упаковках написано "Сублимация", что встречается крайне редко. Хотя, бывает, некоторые производители, обманывая покупателей, тоже это пишут, несмотря на то, что используют другую технологию. Советую обращать внимание на торговое название: наше -- "ГАЛА-ГАЛА".

-- Давали ли вы свои продукты на испытание туристам?

-- Да, ведь наша фирма существует с 1994 г. Первыми испытателями были наши родственники и знакомые, многие из которых любят путешествовать. Отзывы самые положительные. Моя жена, например, уже отказывается обычную гречку варить.

-- Ваши сублиматы редко можно встретить в продаже. Как вы их реализуете?

-- Их продают сейчас более 500 магазинов. В Москве -- через сети магазинов "Рамстор", "7-й Континент", "Патерсон", "Столица"... Ждём подписания договора с "Перекрёстком".

-- Приглашаем вас 25 октября на традиционный вечер нашей газеты.

-- Спасибо за приглашение! С удовольствием придём и готовы там устроить дегустацию наших продуктов. Ведь по достоинству их можно оценить, только попробовав самому. Замечу, что наши оптовики отмечают: западные продукты ни какое сравнения с нашей продукцией не выдерживают.

Кстати, в октябре мы должны начать выпуск новых товаров -- бульон куриный, ушицу из судака, грибы со сметаной, кашу рисовую с куриной грудкой, уху северную, кашу гречневую с говядиной, напитки из северных ягод и множество других вкусностей. Будет что попробовать!

Ссылка по теме: http://www.turizm.ru/veter/54/kak_polop.shtml